今日は名駅・柳橋市場内にある居酒屋さん「醸しメシかもし酒 糀や(かもしや)」さんに行ってきました!!
名古屋駅から徒歩五分ほどのところにあります。店の前には大きく「発酵」 と書かれた提灯が目印です。
そう、提灯にあるとおり、このお店は「醗酵」と「健康」をコンセプトにしたひと味変わった居酒屋さんなんです!!
確かに言われてみれば、愛知は三州三河味醂、ミツカン酢、白醤油、八丁味噌。。。と思えば発酵調味料の王国ですね。
白木基調のきれいな内観
店内は奥に細長い造りで、入り口からは10人ほどが座れる横長の白木のカウンターがあり、奥にテーブル席が3つほどあります。
こじんまりとしてますが、新しく清潔感がありおしゃれな空間になっています。女性でも一人で来店されている方もいらっしゃいました。
天井にはお酒の樽のディスプレイと自家製のレモンシロップが並びます。
カウンターには8種類の糀が並んでいました。
お通しももちろん発酵食品
お通しでも早速発酵の洗礼が、お豆腐の味噌麹乗せです。
口に入れると味噌麹の少し癖のある香りが広がり豊かな味わい。お酒のアテにぴったりです。
ねっとしとした食感と麹の風味が絶品!!天然ぶりのなめろう
一番ヒットだったのがこちら「天然ぶりの醤油麹漬けなめろう」です。ぶりのなめろうは初めて食べましたが脂が甘くその脂が醤油麹とマッチしてとても美味しい!!
ねっとり仕上げられたブリの食感と上にかかっているごまと米のパフのクリスピーな食感が良い対比になっていて絶品のおつまみでした。リピート確定の一品!!
なめろうの魚は季節によって、サンマだったりアジだったりと色々変わるとのこと。旬なものを食べられるのは嬉しいですね!!
お酒も発酵!!
お酒メニューもご飯と同じで全て発酵調味料・酵素入りのものばかり!!普段目にしない珍しいものばかりで迷います。
「あまざけレッドワイン」下に甘酒がこぞんでいるのをかき混ぜて飲みます。甘酒のあまみでワインの角が取れてワイン苦手な人でも飲みやすそう。
幻の発酵茶「阿波番茶」というお茶で割った焼酎。独特のスッキリした風味がしました。飲みやすくオススメ!!
こちらは「発酵レモンサワー」。手塩にかけて育てたレモン酵素シロップとレモンを焼酎に漬け込み熟成させたものをソーダで割った一品。シロップは甘さひかえめかつ口当たりさわやかで 料理と一緒に楽しめるタイプのサワーでした。
「デコポン漬けキンミヤ焼酎ロック」キンミヤ焼酎好きなんですよねー。デコポンのさわやかな甘さが味わえます。
食感が楽しい「発酵5種のポテトサラダ」
自家製の発酵食品をふんだんに使ったポテトサラダも人気らしく早速注文。
中には、アンチョビ、とうち、ピクルス、チーズ、ヨーグルトが入ってます。絶妙な酸味が食欲をそそります。アンチョビととうちで深みのある味わい、クリーミーな舌触りと、ピクルスのカリカリ食感のアクセントがかなり好みな味でした♪
「癖」×「癖」の組み合わせの妙!!ブルーチーズ牛すじどて煮
「ブルーチーズ牛すじどて煮」は主張の強いブルーチーズと赤味噌が見事にあわさり、独特の美味しさ!!こういった癖の強いものを合わせる食べ物大好きです。
牛すじは柔らかく野菜の旨味もたっぷり吸って、みそ・ブルーチーズとの相性バツグンでした!!
旨味の強い生ガキ風極旨ゆずポン酢!!
こちら「生ガキ風」です。殻に入っており、本当に生ガキの盛り付け風味ですが、これは蒸してある牡蠣ですね。ぷりぷりっとしてた身が美味です。
ポン酢は普通のものより柑橘系の香りが強く。牡蠣の磯の香りをうまく引き立てていました。
〆にぴったり!!優しい甘みのハヤシライス
最後の〆はハヤシライスにしました。シチューに黒にんにく味噌を使用しているとのとで、少し和な風味。にんにくの香りはしませんでした。野菜の甘味が強く優しい味です。
日本の誇るべき食文化発酵にこだわった美味しく健康に良いステキなお店
前から気になっていたお店でしたが、期待以上のお店でした!!
今日頼んだ品以外も他の店ではなかなか見ない気になるメニューばかりなので近々再訪したいです。お昼はランチメニューもあるみたいなので機会があればこちらもぜひ行ってみたい!!
ごちそうさまでした。また来ます!!
