卵かけご飯はOKなのに鶏肉は生で食べちゃダメなのはなぜ？

朝ごはんの定番「卵かけご飯」。あの濃厚な黄身とふわふわの白身がご飯と絡み合う美味しさは格別ですよね。でも同じ鶏から生まれた鶏肉は「絶対に火を通して！」と言われます。なんで同じ鶏なのにこんなに違うの？と疑問に思ったことはありませんか？

答えは簡単！菌がつく場所と衛生管理の方法が全然違うからなんです。

この記事では、卵と鶏肉で菌のつき方がどう違うのか、日本の卵がなぜ生で食べられるほど安全なのか、そして鶏肉を安全に楽しむためのポイントまで、分かりやすく解説していきます。読み終わる頃には、安心して卵かけご飯を味わえて、鶏肉料理ももっと美味しく感じられるはずですよ！それではいってみましょー！

卵と鶏肉、菌のつき方がこんなに違う！

卵の中身（白身と黄身）は、お母さん鶏の体内で作られます。つまり、生まれたての卵の中身はほぼ無菌状態です。

ただ、卵の殻には目に見えない小さな穴（気孔）がたくさんあって、産卵時に鶏の糞などが殻につくことがあります。そして厄介なことに、水洗いをすると汚れと一緒に細菌が卵の内部に入り込んでしまう可能性はあります。

でもご安心ください。日本の卵は産卵後すぐに専用の設備で徹底洗浄・殺菌されているので、可能性はかなり低く、安心して生で食べられるんです。

一方、鶏肉の問題は解体の時に起こります。

鶏の腸にはカンピロバクターという細菌が普通に住んでいるのですが（鶏にとっては無害）、解体する際にこの菌が肉の表面にペタペタとついてしまいます。さらに包丁で切ったりスライスしたりすると、表面にいた菌が肉の奥まで入り込んでしまうことも。

つまり、見た目がきれいな鶏肉でも、表面や切断面には病原菌がいる可能性が常にあるというわけです。

日本の養鶏場では、産卵後の卵は工場で徹底した洗浄・殺菌処理が行われます。さすが日本！

この結果、日本では卵が原因の食中毒はほとんど起きていません。なんと市販の卵10万個中、サルモネラ菌が見つかるのはたった3個程度（0.003%）という驚異的な安全性です！

鶏肉は美味しいですが、調理の際には以下のような注意が必要です。「新鮮そうだから大丈夫」は危険な考えです。どんなに新鮮に見えても、表面には菌がいる可能性があります。

「でも居酒屋で鶏刺し食べたことあるよ？」という方もいるでしょう。

確かに鹿児島などでは昔から鶏刺し文化がありますが、これは特別な衛生管理のもとで提供されています。専用の包丁・まな板を使い、83℃以上のお湯で消毒するなど、一般家庭では真似できないレベルの対策が行われています。

それでも100%安全とは言えないので、食べる時は自己責任ということを覚えておきましょう。

個人的にも鳥刺し大好きなのですが、なかなか気をつけたいところです！

以上をまとめると、卵と鶏肉で生食の安全性が異なるのは「菌がどこにいるか」と「どれだけしっかり衛生管理されているか」がポイントです。

卵はもともと内部が無菌に近く、殻表面の汚れを工場で徹底洗浄・消毒することで安全性を確保しています。一方、鶏肉は腸内細菌が解体・調理時に肉全体に付着するため、中心まで加熱する前提で扱われます。

皆さんも、生卵や生鶏肉を扱う際はこの違いを意識して、しっかり加熱・衛生管理を行っておいしい料理を楽しんでくださいね！